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一、簡(jiǎn)介

中文名稱:5&＃39;-呈味核苷酸二鈉

英文名:Disodium 5&＃39;-ribonucleotide

別稱:5&＃39;-核糖核苷酸二鈉

來(lái)源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取

二、性狀

白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有明顯的協(xié)同效果，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇。5&＃39;尿苷酸二鈉和5&＃39;胞苷酸二鈉的呈味力較弱 

三、用途

二、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

一般與ChemicalbookL-谷氨酸鈉混合后廣泛用于各種食品，加入量約占L-谷氨酸鈉的2%～10%。5’-呈味核苷酸二鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。 

食品增味劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來(lái)很大的負(fù)面影響.使用食品添加劑重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。衡量食品添加劑是否安全有一個(gè)重要概念——每日允許攝入量（即ADI值），每天攝入這個(gè)數(shù)量的添加劑，不會(huì)有問(wèn)題。

增味劑主要分為有機(jī)酸類、核苷酸類和天然產(chǎn)物提取物等三類。有機(jī)酸類有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類鮮味物質(zhì)同時(shí)使用，呈現(xiàn)倍增效果

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