辣椒油樹脂生產(chǎn)廠家 辣椒油樹脂廠家

產(chǎn)品名稱：水溶辣椒精

辣椒精”的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。

紅尖辣椒是目前國(guó)內(nèi)外銷量大的辣味品，但用傳統(tǒng)的方法加工存在兩個(gè)缺點(diǎn)：（1）辣椒粉易霉變、保存困難，霉變后辣椒色香味大為失色；（2）辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應(yīng)辣味食品的發(fā)展，提高辣味利用率，使產(chǎn)品便于保存，探討辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的開發(fā)從根本上改變了辣椒霉變的問題。提取辣椒精后的殘?jiān)蛇M(jìn)一步提取其他物質(zhì)或合成飼料，為辣椒的綜合利用開辟了新途徑，使經(jīng)濟(jì)效益更加顯著。
辣椒中的成分相當(dāng)復(fù)雜，但作為構(gòu)成調(diào)味風(fēng)味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素，以及具有特殊香氣的揮發(fā)物。因此，提取的基本原理是根據(jù)它們的性質(zhì)，用化學(xué)方法將其與蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽等分離開，獲得一種濃縮物，稱之為辣椒精。辣椒中產(chǎn)生辣味的是辣椒素，其中辣椒堿占69%，二氫辣椒堿占22%，去甲二氫辣椒堿占7%，高辣椒堿和高二氫辣椒堿各占1%。辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%，但只要十萬分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。構(gòu)成辣椒顏色的是類胡蘿卜素，其中包括一部分胡蘿卜素。主要是屬于葉黃素類的辣椒紅素與辣椒玉紅素，辣椒中紅蘿卜素與黃蘿卜素比率大約是3.2：1 。辣椒中的揮發(fā)物用水蒸汽蒸餾—溶劑萃取收集后在色質(zhì)聯(lián)用儀中分析，證明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪環(huán)狀碳水化合物、樹脂類等各種成分。

 辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀釋過的辣椒精。
由于“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標(biāo)食用的物質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用“化學(xué)添加劑”是不合規(guī)定的。再有就是一種叫“辣翅”的，也不宜食用。

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