紐甜生產(chǎn)廠家 紐甜廠家

【產(chǎn)品介紹】

中文名稱；紐甜

英文名稱:neotame.

CAS 65450-17-9

CNS 號:19.019

INS 號:961

分子式:C20H30N2O5

分子量:378.46

性狀:白色結(jié)晶粉末

水份:含約4.5%的結(jié)晶水

熔點:80.9-83.4℃

比旋光度:-39.8°。

溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能*正常的生產(chǎn)需要。

甜度:約為蔗糖的7000-13000倍，阿斯巴甜的40倍以上

 甜味特性
紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。
研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。
紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺（舌頭的感受）評定。
穩(wěn)定性
紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有佳的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。
風(fēng)味延長
在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實際應(yīng)用過程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產(chǎn)品的酸味。 

產(chǎn)品性狀：

白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種甜味劑。具有甜味，甜味協(xié)和，接近阿斯巴甜，沒有其他甜味劑常帶的苦味和金屬味。可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。 

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升。注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

紐甜應(yīng)用用途：

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

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