乳糖酶生產(chǎn)廠家 乳糖酶廠家

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。

是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

酶制劑 

使用方法主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

外觀：液態(tài)乳糖酶無色或微黃色/白色粉末

成分：乳糖酶

 使用溫度：50～55℃

適pH值：pH5.0

 作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，生成葡萄糖、半乳糖。

穩(wěn)定性能：

① 熱穩(wěn)定性——在60℃條件下保溫30min，酶相對活力保持80%以上。

② pH穩(wěn)定性——在pH4-9之間保持90%以上的酶相對活力。

乳糖酶廣泛存在于動物、植物和微生物中，根據(jù)不同來源可分為胞外酶和胞內(nèi)酶。乳糖酶的主要功能將人體內(nèi)過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結(jié)構(gòu)糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯(lián)系。再者，乳糖酶還可在人體內(nèi)通過轉(zhuǎn)糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維，它在腸道內(nèi)作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用，卻不會被敗細菌利用，如此可大大減少腸道有害毒素的產(chǎn)生，對預(yù)防便秘和腹瀉有很重要的作用 [4]  。
乳糖酶成分中對乳糖真正起水解作用的為其中的乳糖酶根皮苷水解酶(Lactace-phlorizinhydrolase，LPH)。LPH是一種腸上皮細胞微絨毛膜上的糖蛋白，適pH為5.5～6.0，具有2種酶活性:乳糖酶(β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶β-D-galactoside galactohydrolase)和根皮苷水解酶(糖基-N-神經(jīng)酰胺－葡糖糖水解酶)

【應(yīng)用范圍】

乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量約為5%左右。許多人體內(nèi)缺乏乳糖酶，因此他們很難消化牛奶我們稱之為乳糖不耐癥。由于乳糖不耐受癥的普遍存在，使相當(dāng)一部分人無法充分消化吸收牛乳中的營養(yǎng)成分。乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產(chǎn)低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用來治療乳糖不耐受癥。

水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。EC3．2．1．23．因為一般乳糖在試管中也能被特異性不強的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來使用。

（2）還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶

（3）作用于乳糖的酶。

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