水蘇糖的生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

中文名：水蘇糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化學(xué)式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS登錄號(hào)：10094-58-3

EINECS登錄號(hào)：207-427-3

水蘇糖是一種四糖，是一種可以輔助雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。本品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道美好，無(wú)任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。 

二、性狀

白色粉末，無(wú)異味，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，熔點(diǎn) 110℃（分解）。  

三、用途

水蘇糖屬于功能性低聚糖，與其糖性質(zhì)上存在差異，具有甜味弱，穩(wěn)定性好，能量值低的特點(diǎn)。1996年中國(guó)發(fā)酵院陳瑞娟Chemicalbook教授發(fā)現(xiàn)提取水蘇糖的原料草石蠶。近年來(lái)，水蘇糖備受重視，在航天食品、化妝品、普通食品、藥品等領(lǐng)域都得到廣泛應(yīng)用

1．水蘇糖被中國(guó)航天食品研究院定為航天員食品

2．水蘇糖被日本政府列為特殊保健品，還規(guī)定其為日本中小學(xué)生配餐的*食品

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

甜味劑在食品中的主要作用如下   ：
（1）口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺(jué)，需要加入一定量的甜味劑。
（2）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。
（3）風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。 

水蘇糖的生產(chǎn)廠家