菠蘿香精生產(chǎn)廠家 菠蘿香精廠家

菠蘿又稱鳳梨，剛摘下青的并沒有香味，存放到一定時(shí)候開始變黃才逐漸有了甜的果香。隨著菠蘿的許多香味成分被測定出后，許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來，調(diào)香師們使用了一些新的香料以后，菠蘿香精的香味已達(dá)到十分接近天然風(fēng)味。
在早仿制菠蘿香味主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯為主體，再與其他原料配合，其風(fēng)味并不似天然。菠蘿的香味特征是酯類香料，特別是甲酯和乙酯。近年來，有些資料談及了菠蘿香味的有用原料，認(rèn)為已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠蘿中含有的香味成分，又是仿制菠蘿香味的重要原料。2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮具有焦甜香味，是菠蘿的香味成分也可使用，但注意它是一種不穩(wěn)定的化合物。存在于菠蘿中的酯類，在水果貯存中會(huì)漸漸水解。因此，從讓蘿中蒸餾出的揮發(fā)物質(zhì)并不具有菠蘿香味。調(diào)配菠蘿香精尚無自于菠蘿的天然香料。
原料編輯
醇類：乙醇、異丁醇、戊醇、芳樟醇等。
醛類：乙醛、檸檬醛等。
酮類：丙酮、2，3一丁二酮、2-戊酮等。
酯類：甲酸乙酯、甲酸芐酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸異丙酯、乙酸丁酯、乙酸異丁酯、乙酸異戊酯、乙酸癸酯、乙酸芐酯、乙酸桂酯、丙酸乙酯、丙酸香葉酯、丙烯酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、丁酸香葉酯、異丁酸甲酯、異丁酸乙酯、戊酸甲酯、戊酸乙酯、異戊酸甲酯、異戊酸乙酯、異戊酸苯乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、3-羥基己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、庚酸烯丙酯、4一甲基戊酸甲酯、3一己烯酸乙酯、3一辛烯酸甲酯、辛酸烯丙酯、壬酸乙酯、乳酸乙酯、癸二酸二乙酯、環(huán)己基丙酸烯
丙酯、苯甲、苯氧乙酸烯丙酯。
   1．油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

    2．水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

    3．乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

    4．漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。

    5．椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用于餅干、膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

    6．酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

    7．香精也經(jīng)常應(yīng)用于化妝品中。

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