熱凝膠生產(chǎn)廠家 熱凝膠廠家

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

名稱(chēng)：熱凝膠

英文名稱(chēng)：Curdlan

其他名稱(chēng)：可得然膠；凝膠多糖

CAS號(hào)：54724-00-4

級(jí)別：Biotech grade

特性：具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

強(qiáng)度：可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高

熱凝膠為白色至近白色粉末，無(wú)嗅，具有良好的流動(dòng)性，在干燥狀態(tài)下保持好的穩(wěn)定性。

 現(xiàn)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類(lèi)食品、面類(lèi)食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（減肥食品）等的制作中。

A.作為食品品質(zhì)改良劑使用

1．面類(lèi)食品。如湯面，方便面等面食,增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標(biāo)準(zhǔn)使用量,對(duì)小麥粉使用量0.1~1%。

2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,食感,防止煮爛,替代魚(yú)肉,提高成品率。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1%。

3．肉類(lèi)食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實(shí)性,食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1。

4．熟食、點(diǎn)心類(lèi)。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣(mài)。

5．調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~2%。

6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~1%。

為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(減肥食品)等的制作中。熱凝膠作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用。熱凝膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇

【產(chǎn)品添加量】

使用產(chǎn)品用量(%)

果汁飲料0.1-0.3

增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

冰淇淋0.1-0.3

多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

冷凍甜食0.1-0.2

結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

烘焙食品0.5-1.5

果餡成型、適用于各種餡料

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