阿力甜生產(chǎn)廠家 阿力甜廠家

中文名稱:阿力甜
中文別名：阿力糖
化學(xué)名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）
L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）
英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous
英文別名:Alitame; Alitame anhydrous; 
分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O
分子量:無水物331.44，水合物376.5
1979年由美國輝瑞公司研制成功，甜度為蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐堿，具有*的貯存和加工穩(wěn)定性，可廣泛用于食品工業(yè)。我國 于1994年批準(zhǔn)使用，常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜味劑等。在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液pH值為5.6，無后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存之后會(huì)出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。
阿力甜是L一天冬門氨酸和D一丙氨酸縮合的衍生物。對(duì)熱穩(wěn)定，可用于烘烤食品，并且對(duì)pH值也穩(wěn)定，無毒害、無異味。已按美國FDA的有關(guān)法規(guī)完成了34項(xiàng)毒理試驗(yàn)，包括急性毒性；亞急性及慢性試驗(yàn)、致腫瘤、致畸胎、二代繁殖及誘變性等毒性試驗(yàn)。結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)有異常，可廣泛適用于食品、日用化學(xué)工業(yè)作甜味劑。D一丙氨酸衍生物的生產(chǎn)工藝水平?jīng)Q定著阿力甜的成本高低
阿力甜是第二代人工設(shè)計(jì)制備的肽類甜味劑，主要針對(duì)阿斯巴甜熱穩(wěn)定性較差的缺點(diǎn)而研制開發(fā)的。根據(jù)肽類結(jié)構(gòu)與甜昧關(guān)系的規(guī)律，保持生甜基團(tuán)的必需部分：L一天冬氨酸．而以D一丙氨酸代替L一苯丙氨酸，以異丙酯替換甲酯，制得新型甜昧劑天一丙二肽即L一天冬氨酰一D一丙氨酸異丙酯，從而克服了天苯二肽受熱自身環(huán)合的缺點(diǎn)，不僅穩(wěn)定性更好，而且提高了甜度，達(dá)到蔗糖的2000倍，使二肽甜味劑的應(yīng)用范圍更廣泛。
天一丙二肽類衍生物制備方法一般采用常規(guī)的肽合成法，即采用雙保護(hù)基對(duì)L一天冬氨酸的氨基和β羧基進(jìn)行保護(hù)，然后與D一丙氨酸縮臺(tái)成肽鍵，再脫去保護(hù)基，這種方法步驟較多，保護(hù)基成本高。許激揚(yáng)等 [3]  采用新方法，以L一天冬氨酸活性物和D一丙氨酸異丙酯反應(yīng)一步得到產(chǎn)物，產(chǎn)率80%～85%，無需常規(guī)的肽合成保護(hù)與去保護(hù)基步驟。工藝簡便，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。但其甜度不足，有待改進(jìn)
現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。
作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是無毒和無刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，*只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國家批準(zhǔn)使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

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