一、簡介
黃原膠又名漢生膠,是由野油菜黃單胞桿菌 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有流變性,良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性,作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑,可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個(gè)行業(yè),是世界上生產(chǎn)規(guī)模且用途極為廣泛的微生物多糖。
二、性狀
黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體,性能的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的*,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán),在特定條件下會顯示性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,不同條件下表現(xiàn)不同的特性.
三、用途
黃原膠是目前上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體.性能*的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的*,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán),在特定條件下會顯示*性能。黃原膠在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,不向條件下表現(xiàn)不同的特性。不同規(guī)格型號的食品級黃原膠,作為增稠劑用于果汁飲料,可懸浮果肉,增強(qiáng)口感;用于沙司、色拉、沙拉醬,可提供易傾注性和良好的粘附性;用于烘焙食品,增加蜂窩氣泡含量,提高持水性能,增加韌性,延長保質(zhì)期;用于冷凍食品,增稠及增加細(xì)膩度,穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu),多微孔,無冰凌、延長貨架壽命。
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