大豆膳食纖維是從非轉(zhuǎn)基因大豆中提取，經(jīng)提純、分離、干燥、粉碎等工藝生產(chǎn)得到的一種天然的食品原料。
大豆膳食纖維是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類(lèi)的總稱(chēng)，主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等，大豆膳食纖維盡管不能為人體提供任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但可安全地調(diào)節(jié)人體的血糖水平、預(yù)防便秘、增加飽腹感，同時(shí)具有預(yù)防肥胖、促進(jìn)腸道有益菌的增殖、提高人體免疫力的功能。因此，膳食纖維被醫(yī)學(xué)界及營(yíng)養(yǎng)學(xué)界*為“第七大營(yíng)養(yǎng)素"。大豆膳食纖維可作為一種食品配料,作為穩(wěn)定劑,具有增稠、延長(zhǎng)食品貨架期作用，以及被作為冷凍穩(wěn)定劑使用,另外還可制成各種保健食品。
功能功效
調(diào)節(jié)血脂
大豆膳食纖維對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力，起到稀釋作用，故對(duì)消化道PH值、滲透壓及氧化還原點(diǎn)位產(chǎn)生影響，形成一個(gè)理想的緩沖環(huán)境。
改善血糖
能改善大腸功能 其作用包括縮短食物在大腸中的通過(guò)時(shí)間、增加糞便量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。預(yù)防結(jié)腸癌膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)與腸的接觸時(shí)間，可以有效地防治結(jié)腸癌。
4、降低營(yíng)養(yǎng)素利用率 增加大豆膳食纖維的攝入量，對(duì)于防治雜環(huán)胺的可能危害有積極作用。
應(yīng)用實(shí)例
肉制品方面
大豆膳食纖維有一定的凝膠性、保油持水性，用于罐頭制品可改變?nèi)庵破芳庸ぬ匦?，以增加蛋白質(zhì)含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應(yīng)用。
面食制品方面
經(jīng)過(guò)處理的大豆膳食纖維能夠增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)特性，是面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入****可明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，還可增加和改善面包色澤。糕點(diǎn)在制作中含有大量水分，烘焙時(shí)會(huì)凝固，使產(chǎn)品呈松軟狀，影響質(zhì)量。加入膳食纖維，因其具有較高持水力，可吸附大量水分，利于產(chǎn)品凝固和保鮮，同時(shí)降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應(yīng)用。
飲料方面
將膳食纖維用****發(fā)酵處理后制成乳清料，或添加到軟凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可將膳食纖維用于多種碳酸飲料如高纖維豆乳等。
休閑食品方面
在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維，可以改變小食品的持油保水性，增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量，提高其保健性能。流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。
其他
大豆膳食纖維替代油脂在高纖維餅干中的應(yīng)用，彌補(bǔ)市面上高纖維餅干油脂過(guò)多的缺陷；大豆多糖作為面包改良劑的組成成分，研制新型Chemicalbook面包改良劑；利用大豆膳食纖維的發(fā)泡性，應(yīng)用在烘焙奶油中；大豆膳食纖維的糊化特性及增稠性，將其作為月餅餡料，應(yīng)用在月餅中等。
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