刺槐豆膠及澄清型刺槐豆膠作為一種良好的食品配料，在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復配作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。
主要特點:
● 可產(chǎn)生良好的質(zhì)感和香味釋放；
● 水溶液在低濃度下就有高粘度，而且膠體能有效水合， 防止脫水；
● 通常，刺槐豆膠單獨并不能產(chǎn)生凝膠，但與卡帕卡拉膠 / 瓊脂 復配后，能夠形成彈性非常好的凝膠，單獨使用卡帕型卡拉 膠或者瓊膠時，只能形成脆性的凝膠；
● 與黃原膠復配時，能夠形成凝膠，單獨使用這兩種產(chǎn)品，只能增稠，但不能形成凝膠，這種協(xié)同特性廣泛應(yīng)用于即食型產(chǎn)品甜點果凍中，以提高產(chǎn)品的貨架期。
應(yīng)用實例:
可單獨使用，但經(jīng)常和卡拉膠及其他親水性膠體一起使用，可應(yīng)用在：
● 奶制品：控制粘度和防止脫水；增進口感以及防止冰晶形成
● 奶酪：加速凝結(jié)，提高水分和改善質(zhì)地；增加產(chǎn)量并增進涂布效果
● 凝膠甜點：控制粘度和防止脫水；
● 冰淇淋：刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑冰晶和粘度控制，替代脂肪；
● 糕點餡料：控制粘度和防止脫水；
● 寵物罐頭食品：與海藻膠和 KCL 有協(xié)同性；
● 湯料、醬料、淹泡汁和敷料：控制粘度；
● 水果制品：控制粘度和防止脫水；
● 烘焙食品：提高產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間
● 用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間；
● 用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；
● 刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
● 用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。
● 應(yīng)用于焙烤餡料及飼料中，以提高產(chǎn)品的冷凍-凍融穩(wěn)定性，控制脫水收縮，改善涂抹性，提供潤滑的口感。
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