一、簡介
聚谷氨酸(聚谷氨酸)CAS： 25513-46-6
別稱：納豆菌膠、多聚谷氨酸
分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
二、性狀
白色或類白色顆粒或粉末，無結(jié)塊
三、用途
1、聚谷氨酸用于化妝品。
2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延長；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地"、維持“面體形態(tài)。"
3、聚谷氨酸用于油炸食品；
聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其加工時遭到破壞；聚谷氨酸可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點(diǎn)）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗凍性佳（減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞）
4、聚谷氨酸用于茶飲料；
鈉型γ-PGA會增加紅茶茶湯紅色度，鈣型則會些微降低；鈉型γ-PGA皆能抑制紅茶茶乳的形成，其中以鈉型高分子效果。
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