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維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干眼病因子，是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。維生素A1多存于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而維生素A2常存于淡水魚的肝臟中。由于維生素A2的活性比較低，所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
維生素A在分類中屬于脂溶性維生素，同屬于脂溶性維生素的還有維生素D（又稱鈣化醇）、維生素E（又稱生育酚）和維生素K（又稱凝血維生素）；另一類是水溶性維生素，主要是B族維生素（主要包括B1、B2、B3、B6、B12）、維生素C（又稱抗壞血酸）、維生素PP（又稱尼克酸）、維生素H（又稱生物素）和維生素M（又稱葉酸）等。
性狀：
淺黃至淺紅棕色粉末。維生素A含量越多，色越濃。幾乎無臭。因有被膜劑包覆，維生素很少與空氣接觸，穩(wěn)定。在水中能乳化。維生素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中VA1主要存在于動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點(diǎn)64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點(diǎn)只有17～19℃，分子式C20H28O。
用途：養(yǎng)分增補(bǔ)劑；維生素強(qiáng)化劑。可用于芝麻油、色拉油、人造奶油，嬰幼兒食物，乳制品，乳及乳飲料，固體飲料，冰淇淋，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，豆奶，即食谷物類食物，果凍，膨化夾心食物，可可粉及其他口味養(yǎng)分型固體飲料，花生油、調(diào)和油，香腸 面包、果汁粉、花生白脫等。香腸是適宜添加維生素A的食物，可在絞肉過程中添加，參加量2000IU/100g。強(qiáng)化面包時添加在攪合用的水內(nèi)，每只面包約添加2000IU.
* ：1.GB14880-94（μg/kg；以視黃醇當(dāng)量計(jì)）：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000~8000；乳制品、嬰幼兒食物，3000~9000；乳及乳飲料，600~1000。
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